咖啡的煙燻味是從何而來的？

1樓：Moccona 摩可納咖啡

在給大家分析這幾種可能性之前，小摩先來帶大家了解一下咖啡的煙燻味到底是什麼吧~

其實對於味道的感知是因人而異的，有些咖啡本身是會有一些淡淡的煙燻味的。但如果我們嚐到的煙燻味是焦臭而令人不適的話，就要去排查一下出現問題的原因啦。

首先可以看一下咖啡豆的產地。像是在瓜地馬拉的安地卡咖啡豆，這種咖啡豆沖泡出來的咖啡味道濃郁﹑口感獨特，還有一種獨特的的炭燒香味，它還有個別稱叫「香菸咖啡」。像是這類產地特殊的咖啡豆，品嚐到煙燻味就是咖啡本身的炭燒香味。

另外，如果不是特殊產地的咖啡豆，咖啡豆本身有瑕疵，或者說過期了，也會影響沖泡出來的味道。

咖啡豆本身會造成煙燻味的原因就是這些啦，接下來小摩帶大家了解一下製作過程可能出現的問題有哪些吧~

第一種可能：烘培過程的烘培程度影響了咖啡的味道。深度烘培的咖啡豆，苦味較強而酸味變弱。

如果沒有專業的烘培技巧的話，還有可能在焦化過程中產生木炭似的焦味﹑菸味，或者香料類刺激性的味道。

第二種可能：萃取環節出現問題影響到了咖啡的味道。熱水倒入咖啡中後，會溶解出咖啡好的味道和不好的味道，這個過程我們稱之為萃取。

萃取過度的咖啡會充滿不好的味道，這樣的咖啡會讓我們的味蕾感受到經久不散的苦澀，還可能會伴有煙燻味。

其實除了咖啡豆本身以及製作過程會產生煙燻味，器具的不當使用也會影響味道。從製作咖啡到飲用咖啡這一系列過程需要使用到的器具有很多，比如烘培機﹑手沖壺﹑咖啡機等等。這些器具的使用或是清潔保養不當也是會影響咖啡的味道的。

關於如何解決咖啡產生煙燻味這個問題，小摩在這裡給大家一些建議，希望大家都可以喝到香醇可口的咖啡呀~

美味咖啡的第一步從優質的咖啡豆開始。如果個人不喜歡煙燻味的話，購買咖啡豆就要避開瓜地馬拉這個產地啦。

選擇適合自己的烘培程度。淺度烘培會呈現酸味，中度烘培的酸味則會柔和一些，可以根據自己的口味選擇。

嘗試粗度研磨或者縮短一些萃取的時間。

器具的清潔保養也是很重要的哦。

由此可見，製作咖啡的過程需要注意的問題還是很多的呢，對於不想自己動手的小夥伴來說，速溶咖啡也是不錯的選擇哦。摩可納咖啡就是產於荷蘭的乙個具有成熟咖啡工藝的品牌，並且是以烘焙程度作為產品分類的。每種烘培程度的口味各有千秋，大家可以根據自己的口味選擇哦~

2樓：原伊

對比產區差異這種事還是留給職人來研究，接近火山只是說明土壤狀態好，火山也不是天天噴煙的。

首先要明確，煙燻味和深烘焙產生的嗆香，酒香味炭燒等等是不同的。

如果是後者，那屬於深烘焙的正常表現，嘗起來醇厚而不苦，甜而不澀說明他們的萃取與烘焙等都OK。煙燻大多屬瑕疵，如操作不當產生的尖端灼燒，表面燒焦等，或者是煙管不乾淨；另外豆子剛烘完是容易有煙燻味道。

如果是星巴克的咖啡，我相信更多是深烘焙使你有這種感覺。

3樓：鼻涕蟲

煙燻麼，有些咖啡是有一些，但不會那麼明顯。如果很明顯的出現了，很可能是烘焙瑕疵，比如烘豆機排煙不好，或者豆子裡混進了奇怪的東西。還有一種原因，就是深烘的豆子過期了，會產生一點怪味，然後這味道被題主形容成了煙燻味。

4樓：彩鑽蒲公英

瓜地馬拉安地卡咖啡的風味口感特徵：濃郁，口感豐富，具有菸草味。口感柔滑，於芳醇中略含炭燒味，就好象巧克力的甜美和煙氣混合在一起。

由於這種獨特的炭燒香，安地卡咖啡又被稱為「香菸咖啡」。

5樓：Peter Tam

瀉藥：這是老問題了！

舒爾茨在他的書裡寫過，他是受到了西雅圖的Peet的影響，接受了深烘焙的概念。但是他沒有細說，所以不知道他說的深烘焙指的僅僅是咖啡豆的深烘焙，還是用深烘焙的豆子做意式咖啡。

但是從星巴克咖啡的經營來看，不僅他的意式咖啡豆是深烘焙的，而且早期的滴濾咖啡豆也是深烘焙的。這就混淆了深烘焙咖啡豆的用途，做出來的滴濾咖啡肯定是都有明顯的焦糊味兒。

據說這二年美國本土的咖啡店已經開始恢復使用中烘的豆子做滴濾咖啡，但是國內還沒有見到。前二天聽說有了，我還沒嚐過。下次去星巴克買咖啡可以注意一下。

6樓：bamboo

瀉藥1.煙燻味我稱之為泥煤味或者炭燒味，這就是烘焙深才會有的風味，而且哄得好出品也好的這類單品，一定是沒有澀感和返苦的味道。

2.有一些豆子的確自帶煙燻味，很少，看產地也看處理還得烘焙的好。

3.星巴克的本週很多年前準備去喝的，當時看見他們店裡裝豆子的罐子裡那層油垢以及殘缺不全的豆子就放棄了，想給你做好喝也是不可能的呀！星巴克的員工天天對著這種豆子，巧婦難為無公尺之炊。

4關於星巴克烘焙的問題，為什麼這麼烘？我沒資料也沒深入了解過。