1樓：MA籃球
1、炒糖色的主要作用就是為了給食物上色，讓食物看起來更好吃。另外，炒糖色還可以起到乙個調味的作用，讓食物的口感更好一些。
2、炒糖色就是利用糖經過炒製過程中使食物呈現的一種顏色，在炒製的過程中，用油和水都是可以的。炒糖色的時候，新手建議選擇水，因為這樣更容易炒，還不容易糊鍋。
3、清水的用量和白糖差不多，或者少一些也是可以的。如果是烹飪的老手，可以選擇用油炒，這樣炒的更快一些，但是新手不建議嘗試，因為控制不好火候，很容易炒糊。
4、炒糖色的火候還是比較難以掌握的，如果炒不好，就會導致糖色變苦，失去本來的味道。
5、用油炒糖色時，鍋裡多放點兒油，起中火油不要燒得太熱，然後輕輕攪拌，看到糖融化之後，油麵開始起泡，這個時候，就要下鍋上色。
6、還有一種方法是水油混合炒，將鍋燒熱，倒入色拉油，隨後加入白砂糖翻炒均勻，然後再加入清水，這樣炒不僅快，還更好吃。
2樓：鬥牛勇士白展堂
炒糖色一般都是用油和白糖，或者是冰糖在一起炒製，等到糖完全和油融入到一起之後，就可以將食物放進去翻炒了，其實這種方法可以讓食物的味道提公升，不僅可以讓甜味更加的明顯，還能增加香味。
另外炒糖色的目的就是為了讓菜品看起來更加的富有色澤，更加的有食慾，如果糖色掌握的比較好的話，實物做出來之後，表面看上去就會晶瑩剔透，但有時候淡淡的淺褐色，尤其是肉類食物，更加的誘人。
3樓：lmtj
據說以前醬油不好買的時候，廚師就會用糖、油和水來炒糖色給食物上色。
現在超市裡的醬油品種琳琅滿目，生抽、老抽、紅燒的，冰糖的，應有盡有。煮夫們無需炒糖色，也能做出好吃又好看的紅燒菜或滷味。
但用糖色做出的紅燒菜或滷味，比起醬油上色更漂亮，不僅色澤紅潤明亮，而且可以使食物香而不膩，自然回甜。
4樓：sunny
1.炒糖色一般都是用油和白糖，或者是冰糖在一起炒製，等到糖完全和油融入到一起之後，就可以將食物放進去翻炒了，其實這種方法可以讓食物的味道提公升，不僅可以讓甜味更加的明顯，還能增加香味。2.
另外炒糖色的目的就是為了讓菜品看起來更加的富有色澤，更加的有食慾，如果糖色掌握的比較好的話，實物做出來之後，表面看上去就會晶瑩剔透，但有時候淡淡的淺褐色，尤其是肉類食物，更加的誘人。
5樓：吃飽了才有勁減肥
炒糖色的主要作用就是為了給食物上色，讓食物看起來更好吃。另外，炒糖色還可以起到乙個調味的作用,讓食物的口感更好一些。之前是因為物資條件比較匱乏，醬油比較難以購買，廚師就會通過炒糖色來給食物上色，以增加色香味，現在的醬油比較好購買了，海天啊欣和啊的，不過炒糖色也被流傳下來了，有好幾種炒的方法，舉個油炒的例子：
鍋裡多放點兒油，起中火油不要燒得太熱，放入碎冰糖、白砂糖或綿糖，哪種糖無所謂，但是第一不能是整塊的，要弄得碎一點；然後輕輕攪拌，如果你是新手請用小火，看著糖都融化了以後，油面上開始起泡了，就可以了，立刻下鍋要上色的食材，炒糖色過程結束。
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